Ein feiner Karotten/ Rüeblisalat, den Jung und Alt lieben. Ich bin keine dogmatische 5-Elemente-Köchin. Mich überzeugt aber der harmonische Geschmack und die Bekömmlichkeit, die diese Art der Zubereitung bewirkt. Und das soll Essen ja auch: Gut tun und gut sein. Anhand dieses Rezeptes erzähle ich euch etwas zur 5-Elemente-Küche.
Die Ernährung ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen chinesischen Medizin (TCM). Die Ernährung nach den fünf Elementen ist die Umsetzung der chinesischen Ernährungslehre in unserer westlichen, saisonalen Küche. Während in der westlichen Ernährungslehre die Inhaltsstoffe im Vordergrund stehen, werden in der chinesischen Ernährungslehre die stofflichen und energetischen Wirkungen betrachtet.
Alle Lebensmittel werden gemäss ihrem Geschmack, ihrer Farbe und ihrer Wirkung zu den 5 Elementen und Geschmäckern Holz - sauer, Feuer - bitter, Erde – süss, Metall - scharf, und Wasser - salzig zugeordnet. Beim Kochen wird nun bei jeder Speise mindestens eine Zutat von jedem Element dazugegeben. Dies können natürlich auch Gewürze und Kräuter sein.
Durch diese Kombination wird der Geschmack der Speise harmonisch und die Bekömmlichkeit erhöht.
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